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삼우갈비
주소 : 충남 예산군 예산읍 임성로23번길 8
- 어머니의 비법을 이어 받아 운영중인 3대 한우양념갈비 중 한 집
- 이 집은 뼈가 없는 순살 갈비가 필살기! 갈비살에 촘촘히 칼 집을 내어 양념이 깊숙이 배어 달콤함을 자랑!
- 주문 즉시 대형 참숯 화로에 구워서 은은한 숯향을 입힘, 숯은 충북 진천산 참숯
- 밑반찬으로 어리굴젓과 마구리 뼈 탕이 나옴, 마구리 뼈는 갈비 부위에서 살을 제거하고 남은 뼈로 육수용으로 사용함
- 노사연피셜, 먹어 본 갈비 중 원탑! 양념 찍은 마늘과 고기를 쌈에 싸서 먹는 것을 추천!
- 곶감, 다진마늘, 표고버섯, 배 등 10여 가지 재료를 사용, 특히 배즙이 많이 들어가고 대파즙을 넣어 고기 연육 작용까지 생각함
- 히밥피셜, 고기의 단맛이 살짝 물릴 때 짭쪼름한 어리굴젓으로 입맛 리셋하는 것을 추천!
- 불 온도와 습도는 매번 다르니 굽는 시간도 달라짐, 또 하나의 중요 포인트는 고기가 들어가는 접시는 뜨거운 물에 담가 고기 온도를 유지함
- 손질한 갈비 뼈를 2시간 동안 푹 고아내 파 송송 썰어 넣은 한우 갈비탕, 사장님의 추천 사이드메뉴!
- 현주엽피셜, 갈비탕을 먹을 때에는 밥을 많이 넣지 말고 적게 넣어 국물을 지키는 것을 중요하게 생각함
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